SANDWICH MEDITERRANEO

09. enero 2017


 

DELICIOSOS SÁNDWICHES CON BERENJENA



SWISS MULTIPLY: PARA 6 PERSONAS


INGREDIENTES
• 2 berenjenas
• 2 tomates
• 1 bola de mozzarella
• 2 tallos de menta
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de albahaca
• 10 g de piñones
• 35 g de queso parmesano
• 30 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de zumo de limón (cucharilla de café)
• Un poco de aceite para freír

PREPARACIÓN
Pelar el ajo, lavar, secar y deshojar la albahaca. Reducir los piñones, el queso parmesano y el zumo de limón hasta que quede un puré. Agregar el aceite de oliva y dejar reposar durante 1 hora aproximadamente. Lavar y secar las berenjenas. Cortarlas en rodajas en sentido longitudinal. Freír las rodajas de berenjena en una sartén con un poco de aceite durante unos 6 minutos hasta que se doren. Escurrir sobre papel absorbente y sazonar con sal y pimienta.

Lavar, secar y cortar los tomates en rodajas finas. Cortar también la mozzarella en rodajas. Cubrir cada rodaja de berenjena con una de tomate y otra de mozzarella. Doblar los bordes y asegurar con un palillo. Calentar un poco de aceite en una sartén y freír los sándwiches de berenjena otra vez. Dejarlos en la sartén durante unos 3 minutos hasta que el queso se haya derretido. Mientras tanto, lavar, secar y cortar en trozos grandes de la menta. Se retiran las berenjenas de la sartén y se colocan sobre papel absorbente. Por último, espolvorear la menta antes de servir.


Fuente: graziellas-foodblog.de


SANDWICH MEDITERRANEO